В новых санитарных правилах для кафе и ресторанов, разработанных Роспотребнадзором, установлены строгие требования по обеспечению безопасности пищевых продуктов и гигиены. В связи с распространением коронавирусной инфекции, особое внимание уделяется мерам предотвращения передачи COVID-19 в общепите.
В чём подвох с рекомендациями
Новые санитарные правила, разработанные Роспотребнадзором для кафе и ресторанов, содержат несколько подводных камней, которые владельцам заведений стоит учесть.
1. Обязательное соблюдение нормативов
Несмотря на то, что рекомендации Роспотребнадзора не являются обязательными для исполнения, их нарушение может повлечь за собой негативные последствия. Кроме того, рекомендации, как правило, основываются на действующих нормативах и регламентах, которые являются обязательными.
2. Индивидуальный подход
Рекомендации Роспотребнадзора могут быть общими, однако для успешной реализации необходимо разработать индивидуальный подход к каждому заведению. Учитывайте особенности вашего места, адаптируя рекомендации под запросы клиентов и региональные нюансы.
3. Дополнительные затраты
При внедрении новых санитарных правил, предложенных Роспотребнадзором, возможно потребуется дополнительное оборудование или услуги для обеспечения безопасности посетителей. Это может привести к дополнительным затратам, которые необходимо принять во внимание при планировании бюджета.
4. Регулярное обновление
Рекомендации Роспотребнадзора могут периодически меняться в зависимости от обстановки и рисков. Поэтому владельцы заведений необходимо регулярно отслеживать обновления правил и вносить необходимые изменения в свою работу.
5. Ответственность за соблюдение
Несоблюдение рекомендаций Роспотребнадзора может повлечь юридическую ответственность владельцев заведений. Обратите внимание на требования, предъявляемые к вам в случае неправильного выполнения санитарных правил.
Но еще появились рекомендации для рестораторов
В дополнение к новым санитарным правилам, Роспотребнадзор также опубликовал рекомендации, которые помогут рестораторам обеспечить безопасность и комфорт своим посетителям:
1. Регулярно проводите обучение персонала
Обучение персонала по вопросам санитарии и гигиены является важным элементом обеспечения безопасного обслуживания. Рестораторы должны регулярно проводить тренинги для своего персонала, чтобы убедиться, что они знакомы с актуальными санитарными правилами и процедурами.
2. Используйте материалы и оборудование, соответствующие стандартам
Все материалы и оборудование, используемые в ресторане, должны быть безопасными и гигиеничными. Рекомендуется использовать материалы, которые легко моются и дезинфицируются, а также оборудование, оснащенное средствами для регулярной очистки и дезинфекции.
3. Обеспечьте наличие антисептиков и средств для регулярной уборки рук
В ресторане должны быть установлены дозаторы с антисептиками для регулярной дезинфекции рук посетителей и персонала. Кроме того, необходимо предоставить средства для регулярной уборки рук, чтобы клиенты могли использовать их по своему усмотрению.
4. Соблюдайте дистанцию между посадочными местами и столами
С целью соблюдения социальной дистанции, рекомендуется размещать столы и посадочные места на безопасном расстоянии друг от друга. Это поможет предотвратить близкие контакты между посетителями и уменьшит риск передачи инфекции.
5. Организуйте эффективную вентиляцию в помещении
Хорошая вентиляция поможет обеспечить свежий воздух и уменьшить риск передачи вирусов и бактерий. Рестораторам следует регулярно проводить техническое обслуживание систем вентиляции и обмена воздуха в помещении.
6. Внедрите безналичную оплату
Чтобы уменьшить контакт с наличными деньгами, рекомендуется внедрить безналичный способ оплаты. Это снизит риск передачи инфекции через деньги и облегчит процесс оплаты для посетителей.
7. Обеспечьте персоналу средства индивидуальной защиты
Всему персоналу ресторана необходимо обеспечить средства индивидуальной защиты — маски, перчатки и средства для дезинфекции. Это поможет предотвратить распространение инфекции и обеспечить безопасность персонала и посетителей.
Пока действуют старые санитарные правила
В настоящее время судебной инстанцией подтверждено, что старые санитарные правила для кафе и ресторанов продолжают действовать, несмотря на разработку новых правил Роспотребнадзором. В связи с этим, предпринимателям в области общественного питания следует придерживаться предписаний, установленных ранее, чтобы избежать возможных штрафов и санкций со стороны контролирующих органов.
Следующие пункты являются основными положениями действующих санитарных правил:
- Соблюдение чистоты и гигиены в помещении
- Приготовление пищи в соответствии с санитарными нормами
- Соблюдение температурного режима хранения и эксплуатации технологического оборудования
- Проведение своевременной дезинфекции помещений, посуды и оборудования
- Соблюдение требований по утилизации отходов
- Обеспечение безопасности продуктов и контроль качества их приобретения
- Строгое соблюдение правил при обслуживании посетителей и оказании услуг
Следует отметить, что старые санитарные правила являются минимальными требованиями, которые должны быть соблюдены каждым предприятием общественного питания. Рекомендуется также следить за обновлениями новых правил Роспотребнадзора.
Несмотря на то, что новые санитарные правила для кафе и ресторанов пока не действуют, предпринимателям следует готовиться к их введению и принимать меры для их выполнения. Обновленные правила будут включать в себя дополнительные требования по обеспечению безопасности клиентов и персонала, а также по улучшению условий обслуживания.
Новые правила с 1 января 2025 года
Согласно новым санитарным правилам, которые вступят в силу с 1 января 2025 года, кафе и рестораны должны будут соблюдать строгие требования, направленные на обеспечение безопасности клиентов и сотрудников.
Ниже представлены основные изменения и требования, которые будут применяться к заведениям общественного питания:
1. Маски и перчатки
Все сотрудники кафе и ресторанов должны постоянно носить маски и перчатки во время работы, чтобы минимизировать контакт с пищевыми продуктами и поверхностями, а также для защиты от распространения инфекций.
2. Санитарные нормы
Заведения общественного питания должны соблюдать строгие санитарные нормы, включающие регулярное мытье и дезинфекцию всех поверхностей, оборудования и посуды. Кроме того, должны быть обеспечены средства для чистки рук и дезинфекции.
3. Дистанцирование
Кафе и рестораны должны предусмотреть достаточное расстояние между столиками, чтобы клиенты и персонал могли соблюдать правила социальной дистанции. Кроме того, рекомендуется ограничить количество посетителей, чтобы избежать скопления людей внутри заведения.
4. Вентиляция
Особое внимание должно быть уделено вентиляции внутренних помещений. Заведения общественного питания должны обеспечить хорошую циркуляцию свежего воздуха для снижения риска передачи инфекций. Рекомендуется проветривать помещения регулярно и использовать системы вентиляции и кондиционирования воздуха.
5. Обучение персонала
Сотрудники кафе и ресторанов должны пройти обучение по соблюдению санитарных стандартов и правил, а также быть информированными о важности соблюдения мер безопасности. Регулярные проверки со стороны контролирующих органов помогут убедиться в соблюдении этих требований.
Новые правила с 1 января 2025 года будут обязательными для всех кафе и ресторанов. Нарушение данных требований может повлечь за собой административную ответственность и штрафные санкции. Поэтому предпринимателям рекомендуется начать подготовку и приведение своих заведений в соответствие с новыми правилами заранее.
«По факту ничего не изменилось»
Санитарные правила, разработанные Роспотребнадзором для кафе и ресторанов, оказались весьма ограниченными, не внося радикальных изменений в существующую систему. Несмотря на заявления о новизне, реальность осталась практически неизменной.
Основные положения новых правил можно свести к следующему:
- Температура работников Предлагается проводить ежедневный контроль температуры у сотрудников кафе и ресторанов. В случае выявления повышенной температуры, работник должен быть исключен из рабочего процесса.
- Дезинфекция помещений По-прежнему необходимо проводить регулярную дезинфекцию помещений. Однако, конкретные требования и рекомендации по дезинфекции не приведены.
- Частая вентиляция Рекомендуется частая проветривание помещений для поддержания качества воздуха, но конкретные инструкции отсутствуют.
- Маски и перчатки Сотрудники обязаны носить маски и перчатки, а клиентам рекомендуется делать то же самое. Однако, детальные правила ношения и замены масок и перчаток не представлены.
Именно эти основные положения привели к утверждению, что «по факту ничего не изменилось».
Предлагаемые правила не содержат четких инструкций и ясных требований, эти положения слишком общие и оставляют много вопросов открытыми. Кафе и рестораны сами должны решать, как правильно осуществлять дезинфекцию, проветривание и контроль температуры. Это создает определенный вакуум и отсутствие универсального стандарта, что в свою очередь приводит к ситуации, когда исполнение правил становится на усмотрение каждого заведения. В итоге, существующие проблемы остаются без решения и никаких новых положений, которые действительно привели бы к изменениям, не появилось.
Что может проверить Роспотребнадзор
Роспотребнадзор имеет право проводить проверки в общепите и проверять соблюдение санитарных правил и требований. В рамках проведения проверки Роспотребнадзор может проверять следующие аспекты:
1. Санитарное состояние помещения
Роспотребнадзор внимательно проверяет санитарное состояние помещения, его чистоту и гигиену. Особое внимание уделяется наличию и состоянию столов, печек, кухонного оборудования, полов, стен и потолков.
2. Соблюдение температурного режима
Роспотребнадзор проверяет соблюдение температурного режима хранения продуктов: холодных и горячих блюд, а также продуктов, используемых для приготовления пищи.
3. Контроль за качеством продуктов
Роспотребнадзор проверяет качество продуктов, используемых в кафе и ресторанах. Основное внимание уделяется контролю сроков годности продуктов, наличию документов, подтверждающих их качество, а также условиям их хранения.
4. Соблюдение требований к персоналу
Роспотребнадзор проверяет наличие и соблюдение требований к персоналу, работающему в кафе и ресторанах. В частности, проверяется наличие медицинских справок, разрешений на работу с пищевыми продуктами, а также соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм.
5. Соблюдение правил утилизации отходов
Роспотребнадзор проверяет соблюдение правил утилизации отходов, в том числе пищевых, их сортировку и правильное обращение с ними. Запрещено выбрасывать отходы на улицу или на общедомовую свалку.
6. Наличие документов и лицензий
Роспотребнадзор проверяет наличие и актуальность необходимых документов и лицензий, подтверждающих правомерность деятельности кафе и ресторанов.
7. Соблюдение правил пожарной безопасности
Роспотребнадзор проверяет соблюдение правил пожарной безопасности: наличие и исправность пожаротушителей, правильное расположение и обозначение аварийных выходов и путей эвакуации, а также обеспеченность помещения средствами пожарной сигнализации.
Обновленные требования для кафе и ресторанов
Роспотребнадзор разработал новые санитарные правила, которые будут действовать для кафе и ресторанов. Эти изменения направлены на повышение качества и безопасности обслуживания посетителей. Давайте рассмотрим основные изменения и требования, которые стоит знать:
1. Обязательное наличие дезинфицирующих средств
Теперь каждое кафе или ресторан должно обеспечивать своих сотрудников и посетителей дезинфицирующими средствами, такими как антисептики для рук и поверхностей. Это поможет предотвратить распространение инфекций и болезней.
2. Повышенная чистота и гигиена
В новых правилах уделяется особое внимание поддержанию чистоты и гигиены. Кафе и рестораны должны регулярно проводить уборку и дезинфекцию помещений, столовой посуды и кухонного оборудования. Также персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, включая ношение масок и перчаток.
3. Организация дистанции между посетителями
Важным требованием является организация дистанции между посетителями. Кафе и рестораны должны следить за тем, чтобы между столами был достаточный промежуток, обеспечивающий безопасность и комфорт посетителей. Также стоит обеспечить посадку гостей только за открытыми столами.
4. Усиленный контроль за состоянием персонала
Новые требования предусматривают усиленный контроль за состоянием здоровья персонала. Каждый сотрудник должен ежедневно проходить медицинский осмотр и самоконтроль за наличием признаков заболевания. Если появляются подозрения на возможное заболевание, сотрудник обязан немедленно обратиться к врачу и временно прекратить работу.
Итог: Обновленные требования для кафе и ресторанов призваны повысить стандарты безопасности и гигиены, а также обеспечить надежную защиту от инфекций и болезней. Эти правила обязательны для всех кафе и ресторанов и требуют строгого соблюдения со стороны персонала и посетителей. Всем участникам общепита следует быть готовыми к изменениям и принять новые правила как неотъемлемую часть работы.